腊八至，北方地区就开始忙着泡腊八蒜。在山西太原一家老字号老陈醋店，不少市民拿着大容量的桶、壶排队，冒着热气的老陈醋，一打就是50斤。从健康和口感方面来说，山西老陈醋是个不错的选择。不仅总酸度高、含盐量低；而且由于酿造时间长，其鲜味更浓郁，有益物质的含量也更高。由于地处高原地带，常年受到阳光直射和温差的影响，山西粮食含糖量较高，因此各种氨基酸含量也较其他食醋丰富，多酚类物质、黄酮类物质、川芎嗪含量也较高。生活中流传着许多有关醋的健康传说，“50岁阿爷每天喝一杯醋，半年后管硬化好了”“5岁小孩鱼刺卡喉，一杯醋就搞定了”。它还被赋予各种神奇的功能：“减肥”“K菌”......那么问题就来了，吃醋真的有这么好吗？有部分短期且小规模的研究发现：每天吃两次醋有利于减重，但具体机制不明。但派派要提醒的是：醋可能会让你胃口大开，吃得更多哦。实验表明，在 25°℃下用含有 5% 醋酸的醋浸泡食物5分钟，有较好的菌效果。不过想靠熏醋来菌是行不通的，因为乙酸浓度根本不够。那酷究竞有啥作用？实际上，醋最大的作用还是它的食用价值，例如在煮青菜时放点醋，可以让水溶性维生素的化学结构更稳定让其不被破坏(如维生素C、B1、B2)。另外，每天吃饭时加点醋（约30毫升）可以让控糖能力更好，波动会更平缓、更稳定。而且，喝点“老陈醋”也可以缓解碎片化睡眠，醋酸也就是乙酸，而来自川大华西的最新研究发现，乙酸在对抗睡眠紊乱方面也能起到保护作用。最后，让我们一起谢谢山西人，酿造出美味的山西老陈醋。

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